Cette salade de poivrons rôtis m'a valu tant de compliments, au fil des ans, que je m'étonne de ne pas l'avoir publiée plus tôt. Inspirée d'une recette trouvée dans la Montreal Gazette il y a longtemps, elle est facile à faire, parfaite en entrée, avec d'autres antipasti, et s'apporte aisément en pique-nique, les poivrons dans un plat et les tranches de baguette dans un autre. C'est avec les délicieux poivrons King of the North, des jardins de l'Écoumène, que j'ai préparé cette superbe recette.
- 4 poivrons rouges (pour faire joli, vous pouvez varier les couleurs de poivrons)- 2 gousses d'ail, hachées- 3-4 branches de persil plat, hachées- Environ 1 c. à soupe de câpres, égouttées- 4-5 tomates séchées, grossièrement hachées (facultatif)- Huile d'olive de très bonne qualité- Vinaigre balsamique vieilli au moins dix ans- Huile d'olive piquante (aromatisée au piment) (facultatif)- Sel et poivre du moulin
Faire rôtir les poivrons au four, sous le broil, ou au barbecue, jusqu'à ce que la peau soit noircie. Laisser refroidir et retirer la peau. Prendre soin d'enlever toutes les graines et couper en lanières (si les lanières sont trop longues, les couper en deux).
Transférer dans un plat de service, ajouter l'ail, le persil, les câpres, les tomates séchées (si vous les utilisez).
Arroser d'huile d'olive et ajouter un peu d'huile piquante, si désiré.
Ajouter un trait de vinaigre balsamique, saler, poivrer.
Bien mélanger et laisser reposer le mélange afin que les saveurs se marient parfaitement.
Servir sur des tranches de pain baguette, légèrement grillées ou non.
Conserver la salade de poivrons au réfrigérateur, mais penser à la sortir quelques heures avant de l'utiliser, car elle se consomme à la température de la pièce.
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