De la plupart des recettes indiennes, il n'existe pas de version officielle. Elles partagent habituellement une base commune avec des variantes plus ou moins importantes. Cette version du poulet tikka est sans doute la plus réussie que j'aie faite jusqu'à présent. Elle est parfaite pour les gens pressés, qui peuvent faire mariner la viande dès la veille au soir et simplement l'embrocher et la faire cuire au retour du boulot, le lendemain.
Pour 4 personnes
Marinade:
- ½ tasse (125ml) de yogourt nature épais
- 1 c. à soupe de paprika de bonne qualité
- 1 c. à soupe de garam masala
- 1 c. à thé (cc) de poudre de chili ou de poivre de cayenne
- 4 gousses d'ail
- un cube de gingembre de 5 cm
- 2 c. à thé de jus de citron
- un bouquet de coriandre fraîche
- 4 demi-poitrines de poulet sans peau
- sel, au goût
- un citron, en quartiers
Mettre tous les ingrédients de la marinade, sauf la coriandre, dans un mixer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Goûter, ajouter des épices si nécessaire et mixer à nouveau quelques secondes.
Hacher très finement la coriandre.
Couper le poulet en cubes et le mettre dans un plat avec couvercle. Ajouter la marinade et la coriandre, bien mélanger et laisser mariner au minimum 4 heures au frigo (ou toute la nuit).
Enfiler les cubes sur des brochettes et saler. Vous pouvez les cuire de trois façons:
- Au four, sur une grille au-dessus d'une plaque, à 400F, de 15 à 20 minutes.
- Sur la cuisinière, dans une poêle à griller.
- Sur le barbecue.
Servir avec des quartiers de citron.
Source: THE FOOD OF INDIA, a journey for food lovers, éditions Whitecap, 2005.
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