Les Kiperfle ou Vanillekipferle sont des bredele en forme de croissant, parfumés à la vanille.

Pour mémoire, les bredele sont de petits biscuits alsaciens que l'on offre avant Noël ! Vous pouvez retrouver l'ensemble de nos recettes de bredele en ligne.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, elodie8977 nous a demandé la recette de ces biscuits.

Voici donc notre recette de Kipferle.

Ingrédients pour des Kipferle

• 100 g de poudre d'amandes
• 280 g de farine
• 90 g de sucre en poudre + facultatif pour la décoration
• 1/2 cuillère à café de sel (5 g)
• 200 g de beurre
• 2 jaunes d'œuf
• 1 bonne cuillère à café d'extrait de vanille ou un schlouk comme diraient les Alsaciens 😉

Préparation des Kipferle

• Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'ils se ramollisse
• Dans le bol d'un robot ménager muni d'un K, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre et le sel
• Incorporer le beurre coupé en parcelles (en morceaux) et sabler la pâte : le beurre se mélange à la farine et on obtient des morceaux friables
• Ajouter les jaunes d'œuf et l'extrait de vanille : la pâte se lie
• Retirer le bol du robot ménager et terminer de former une boule à la main
• Étaler grossièrement la pâte à la main et l'emballer dans du film étirable (il sera ainsi plus facile de l'étaler lorsqu'elle sera froide et elle se rangera plus facilement dans votre réfrigérateur)
• Placer la pâte au frais quelques heures à quelques jours
• Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
• Recouvrir une tôle allant au four de papier sulfurisé
• Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en pâtons de 200 g
• Former un boudin avec l'un des pâtons et le diviser en 20 morceaux (qu'on peut rouler en boule)
• Former des croissants avec chacun des morceaux : former un boudin, amincir ses extrémités et le recourber
• Déposer les croissants au fur et à mesure sur la tôle
• Enfourner les Kipferle environ 15 min
• Sortir les Kipferle du four et attendre 5 à 10 minutes qu'ils refroidissent un peu
• Facultatif : remplir une assiette de sucre en poudre (ou mieux : du sucre cristal) et rouler les Kipferle tièdes dans le sucre
• Ranger les Kipferle dans une boîte à biscuits (on la laissera ouverte jusqu'à ce que les Kipferle soit totalement froids, pour éviter de créer de l'humidité dans la boîte)

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