Bûche poire-marrons

Coucou mes loulous, une nouvelle bûche que nous sommes ravies de vous présenter aujourd’hui !

Vous nous connaissez, il était difficile pour nous de ne pas vous proposer une gourmandise à la crème de marrons accros que nous sommes !

Gourmandise à fond donc avec un sablé à la farine de châtaigne, un biscuit viennois garni de crème de marrons et de gelée de poire, et on enferme le tout dans une mousse à la crème de marrons.

En décor des cristallines de poire et des marrons glacés et vous savez tout.

Si elle est bonne ???? Trop !!! Nous nous sommes sacrifiées et avons dégusté les entâmes hier soir. Vivement les fêtes pour déguster cette bûche en famille !!!

Une nouvelle bûche réalisée avec les produits Clément Faugier dont je ne me lasse pas, et une mention particulière à leur farine de châtaigne qui est tout simplement divine !

Bûche réalisée dans un moule  de 25 x 9 cm

Ingrédients sablé châtaigne :

– 150 g de farine de châtaigne

– 60 g de sucre

– 80 g de beurre

– 1 œuf

– 1 sachet de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule pour former une boule.

Aplatir légèrement, filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à la taille de votre bûche sur une épaisseur de 5 mm.

Cuire 14 min dans un four préchauffé à 180°C.

Ingrédients biscuit viennois :

– 40 g de jaunes d’œuf

– 100 g d’œuf entiers

– 70 + 30 g de sucre

– 60 g de blanc d’œuf

– 50 g de farine

– crème de marrons et gelée de poires pour la garniture

Dans un cul de poule, réaliser une meringue avec les blancs d’œuf et 30 g de sucre. Réserver.

Dans un second cul de poule, fouetter au batteur les jaunes et les œufs entiers avec 70 g de sucre.

Ajouter délicatement la meringue à la spatule.

Incorporer ensuite la farine tamisée.

Débarrasser la préparation sur un silpat de 30 x 40 cm, et enfourner dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante pendant 12 min.

Dès la sortie du four, démouler le biscuit viennois sur le plan de travail.

Napper la surface du biscuit d’une fine couche de crème de marrons, puis d’une seconde couche de gelée de poires.

Détailler de bandes de 2 cm de large et de la longueur de votre bûche.

Les assembler comme sur le motif de l’insert.

Réserver 1 heure au congélateur.

Ingrédients mousse crème de marrons :

– 30 + 5 cl de crème liquide

– 210 g de crème de marrons

– 5 ml de rhum

– 4 g de gélatine

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide, puis la dissoudre dans 5 cl de crème chaude.

Détendre la crème de marrons avec le rhum, puis y incorporer le mélange gélatine-crème.

Monter 30 cl de crème en chantilly, puis mélanger délicatement les deux préparations à la spatule.

Montage :

Débarrasser la mousse de marrons dans le moule à bûche chemisé.

Y déposer l’insert et appuyer pour que la mousse ressorte de chaque côté.

Lisser la surface à la spatule.

Fermer la bûche avec le sablé à la châtaigne.

Réserver 4 heures minimum au congélateur, idéalement une nuit.

Le jour J, sortir la bûche du congélateur, la décorer et la réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Décor : marrons glacés  et Cristallines de poire de Philandcocuisine