Pas une année sans recette de Saint-Jacques 😊. On reste cette fois-ci dans la tradition avec cette petite entrée festive qui ravira les amateurs ... Les Saint-Jacques sont accompagnées d'une petite fondue de poireaux safranée et crémée ainsi que de tuiles de parmesan, c'est savoureux !! J'avais proposé au tout début du blog une recette dans ce style, mais façon millefeuille , c'est également délicieux et la présentation est originale. Pour les autres recettes, il vous suffit de taper saint-jacques dans la barre de recherche, il y a du choix ...
Le poireau étant bien de saison, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.
Pour 4 personnes Retirer les 3/4 du vert des poireaux. Bien les laver puis les émincer. Eplucher l'échalote, l'émincer. Ciseler la ciboulette.
Faire chauffer 20 gr de beurre dans une casserole, puis ajouter les poireaux et l'échalote. Les faire revenir 5 minutes environ à feu doux en remuant, puis saler et poivrer. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.
Râper le parmesan. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y déposer, à l'aide d'une cuillère à soupe, 8 petit tas de fromage en les tassant légèrement pour leur donner la forme de galettes. Enfourner 5 minutes, puis les laisser sécher à la sortie du four.
Quand les poireaux sont cuits, incorporer la crème fraîche et le safran. Bien mélanger et réserver.
Faire chauffer à feu vif dans une poêle 30 gr de beurre, y déposer les noix de saint-jacques salées et poivrées et les laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté.
Répartir la fondue de poireaux dans 4 assiettes, ajouter 3 saint-jacques par personne, parsemer de ciboulette et décorer avec les tuiles.
Servir sans attendre.
