Lorsque je suis allée au salon des saveurs, j'ai admiré les courges de l'exploitation horticole Herba Humana, il y en avait beaucoup, de toutes sortes, que je ne connaissais pas. J'en ai choisi deux, la courge White Accorn qui je trouve, ressemble à la courge spaghetti pour sa chair un peu filandreuse et la Butternut pour son petit goût de noisette. La deuxième vous la découvrirez plus tard dans une autre recette.
La recette de la farce est pour la moitié de la courge, j'ai fait deux recettes avec une courge si vous souhaitez farcir les deux moitiés vous pouvez doubler les doses où les farcir un peu moins, la mienne était bien généreuse.
Ingrédients:
- 1 courge White Accorn
- 1 c à soupe huile de noix
- épices mélange cajun épices du monde
- 1 oignon rouge
- un peu de persil plat frais
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 carotte
- sel poivre
- 50g de graines de couscous complet
- 2 c à s de crème fraiche allégée
- Parmesan fraîchement râpé
Préparation:
- Commencer par faire rôtir votre courge au four, la couper en deux. La badigeonner d'huile de noix avec un pinceau, mettre un peu d'épices cajun. Enfourner à 190°C pour 40 minutes, puis laisser dans le four éteint encore 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la farce, éplucher et ciseler votre oignon, laver et ciseler votre persil.
- J'ai utilisé mon cookéo mais vous pouvez utiliser une sauteuse, mettre en mode dorer dès le préchauffage, mettre l'huile d'olive et votre persil/oignon ciselé, laisser dorer 1 minute.
- Éplucher, laver et râper votre carotte, l'ajouter dans la cuve et laisser dorer 10 minutes en mélangeant, assaisonner et ajouter un peu d'épices cajun si vous aimez... A la sauteuse il faudra faire revenir les oignons et le persil, puis ajouter votre carotte râpé et faire revenir pendant une dizaine de minutes, assaisonner et ajouter un peu d'épices cajun si vous aimez..
- En parallèle faire cuire vos graines de couscous.
- Lorsque vos légumes sont fondants les ajouter aux graines de couscous cuits.
- Une fois votre courge rôtie, récupérer la chair avec une cuillère à soupe, puis incorporer dans le mélange légumes et couscous, mélanger, ajouter deux cuillères à soupes de crème fraîche et 20 g de parmesan, bien mélanger.
- Farcir votre courge, parsemer de parmesan.
- Enfourner à 180°c pour 15 minutes environ
- Bon appétit
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je propose cette recette à ma chère Claudine pour "Cuisinons de saison"
