Soufflés glacés vanille-mangue

Pelez la mangue et coupez-la en dés. ajoutez quelques gouttes de citron et réservez au frais.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Travaillez les jaunes avec la moitie du sucre pour obtenir un mélange crémeux. Fendez la gousse en deux dans la longueur et récupérez les graines. Ajoutez-les à la preparation.
Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez au fur et a mesure les 25 g restants de sucre. Ajoutez une pincée de sel. Disposez le saladier sur une casserole contenant de l’eau bouillante pour réaliser un bain-marie et cuire ainsi les blancs durant 2 à 3 minutes.
Laissez tiédir les blancs. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-y le zeste d’un citron vert.
Incorporez délicatement les blancs aux jaunes puis à la crème montée.
Chemisez 6 verrines d’une bande papier sulfurisé en laissant dépasser les bords en hauteur.
Repartissez le mélange dans les verrines en les remplissant à hauteur du papier sulfurisé.
Faites prendre au minimum 2 heures au congélateur.
Retirez le papier sulfurisé au moment de servir. Puis ajoutez au centre de chaque soufflé la mangue coupée

Sortez les verrines 15 minutes avant de servir pour que les soufflés retrouvent une texture moelleuse.