Tartare de veau aux clémentines et piment d’Espelette

Découvrez avec cette recette, une nouvelle façon de savourer un tartare. Sa marinade acidulée se marie parfaitement avec la finesse du veau !

Pelez les clémentines. Ôtez au maximum les peaux blanches. Coupez les segments de clementines ne petits dés
Pelez et hachez le gingembre et l’échalote. Ciselez la ciboulette. Zestez le citron vert et pressez 1/2 citron pour le jus.
Avec un large couteau, découpez les escalopes en lamelles puis en petits dés.
Mélangez la viande avec les dés de clementines, le gingembre, l’echalote, le zeste du citron, le jus, la ciboulette ciselée.
Puis assaisonnez avec l’huile de sésame, la sauce soja et le piment et une pincée de sel. Réservez au frais.
Repartissez le tartare dans 4 bols.

Vous pouvez servir ce tartare avec des chips maison cuites dans la graisse de canard et avec une petite salade.