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Bûche Poires et Noisettes

Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis Overblog

• 1 boîte de poires égouttée.
• 8 feuilles de gélatine

1. Lorsque les poires sont bien égouttées, les mixer finement.
2. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau.
3. Prélever un peu de purée de poires. Faire chauffer la partie prélevée au micro-ondes.
4. Ajouter la gélatine réhydratée dans la purée de poires chaude. Bien mélanger puis mélanger avec le restant de purée de poire froide.
5. Réserver au congélateur minimum 12 h 00.

• 92 g de poudre de noisette
• 75 g de sucre poudre
• 37 g de beurre
• 112 g d'œuf entier
• 10 g de farine
• 30 g de sucre semoule
• 30 g de blancs d'œuf (soit 1 blanc)

1. Ajouter les œufs puis battre.
2. Quand la préparation est homogène, incorporer la poudre de noisette, la farine. Mélanger à nouveau. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°.
4. D émouler avec précaution et découper à la grandeur du moule à bûche.
5. Faire refroidir sur une grille.
6. Réserver sous un torchon propre jusqu'à utilisation.

• 5 à 6 paquets de crêpes dentelles.
• 150 g de chocolat au lait.
• 30 g de noisettes concassées et torréfiées (10 minutes à 150 degrés).

Émietter les crêpes sur le chocolat fondu.

• 250 g de lait
• 1 cuillère à café de vanille
• 60 g de jaunes d' œuf (environ 3 jaunes)
• 40 g de sucre
• 6 grammes de gélatine

1. Dès que cela commence à bouillir, éteindre le feu. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
2. Fouetter les jaunes d' œuf et le sucre.
3. Refaire chauffer le lait la vanille et les noisettes.
4. Sortir du feu et ajouter la gélatine, fouetter avec le fouet à main.
5. Laisser descendre la température à 40 degrés.

1. Remplir le reste du moule de bavaroise vanille noisette, s'arrêter à un centimètre du haut
2. Poser le biscuit, croustillant contre la bavaroise.
3. Réserver au congélateur minimum 12h00.