L'hiver je prépare très souvent des soupes de légumes, j'adore ça ! C'est healthy, réconfortant, nourrissant mais surtout très bon ! Je prépare toujours une grande marmite comme ça, ça nous fait plusieurs soirs.
J'y mets tous les légumes que j'ai sous la main, ici des pommes de terre, carottes, poireaux, courge, petits pois, c'est ma préférée je crois !
Ingrédients pour 4 personnes : - 4 pommes de terre
- 1 petit morceau de courge
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 poignée de petits pois
- une boite de tomates pelées avec son jus
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 65 cl d'eau
- Sel
- Poivre
- 2 feuilles de laurier
Préparation :
Peler et émincer l'oignon.
Laver et peler les légumes puis les couper en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant environ 5 min.
Ajouter ensuite les morceaux de légumes et faire revenir pendant encore 2 min. Ajouter enfin les tomates concassées avec le jus, eau, le cube de bouillon, sel et poivre, mélanger, fermer la cocotte et laisser cuire environ 30minutes (ou 15 min. dans un autocuiseur).
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