Je ne connais pas très bien la cuisine mexicaine mais je l'apprécie. Je ne manque jamais une occasion de tester un bon restaurant quand j'en trouve un et je teste parfois des recettes, au grès de mes envies.
Et un midi, près de mon travail, je suis passé près d'un restaurant de tacos très sympathique. J'avais déjà déjeuné et je suis juste entré regarder les produits qu'ils vendaient : sauce piquante, tortillas de maïs... Ça sentait merveilleusement bon à l'intérieur. Et je me suis dit que j'y reviendrai.

Le soir, au moment de préparer le dîner, j'ai eu envie de cuisiner des haricots que j'avais cuits il y a quelque temps et congelé et je me suis souvenu de ce plat simple mexicain que je voulais tester depuis un moment : les frijoles refritos, littéralement, les haricots frits. C'est une préparation de base qui sert, par exemple à agrémenter les tacos, mais je me suis contenté de la servir avec du riz et une petite salade de chou et c'était parfait !

Le principe est ultrasimple : on réduit en purée des haricots (rouges ou blancs) déjà cuits et on les fait revenir avec quelques condiments - dans la recette originale, on les frit dans du saindoux-... Le résultat est assez rustique (et peu photogénique) mais ne vous y trompez pas... c'est absolument délicieux.

Je vous raconte.

Purée de haricots à la mexicaine (frijoles refritos)

• Environ 400 g de haricots cuits (avec idéalement un peu de leur eau de cuisson)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c à café d'épices pour tacos (un peu de cumin, de piment et de paprika)
• Quelques brins de coriandre
• Sel et poivre
• Huile d'olive et un peu de margarine

Dans une poêle ou un wok, faites dorer l'oignon émincé finement dans un peu d'huile et/ou de margarine. Lorsqu'il est translucide et blond, ajoutez l'ail et les tiges de coriandre hachées.

A l'aide d'un presse purée, écrasez les haricots et versez-les dans la poêle avec un peu de leur jus de cuisson (ou un peu d'eau). Vous pouvez les écraser totalement ou laisser des morceaux, selon votre goût.

Ajoutez les épices, rectifiez le sel, poivrez et faites revenir 5 minutes environ en remuant souvent.

Servez parsemé de coriandre hachée, accompagné de riz ou dans des tacos.

Bon appétit !