Éplucher les navets au rasoir à légumes, rectifier la base pour faciliter l'assise. Les plonger à peine 15 min à l'eau bouillante pour qu'ils soient juste cuits. Les couper en deux. Faire suer l'échalote émincée au beurre. Ajouter le poireau coupé puis la carotte détaillée, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Les légumes étant cuits, incorporer les moules, cuire 2 min, crémer et assaisonner. Répartir le contenu de la casserole sur les navets, saupoudrer de ciboulette ciselée et entourer d'un cordon de pommes de terre à la lyonnaise. 
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