J'aime le fenouil sous toutes ses formes - cru comme cuit - et j'en fais souvent des salades fraîches et croquantes, en toutes saisons. C'est un légume que l'on trouve une grande partie de l'année (de mai à décembre), on peut donc le marier avec, par exemple, des pêches en été (ici) et des agrumes l'hiver.

En attendant que celui de mon balcon donne, un jour peut-être, des fruits, j'ai trouvé les premiers yuzus chez mon primeur préféré... J'en ai acheté deux et le premier a servi à faire une délicieuse compote de pommes et une belle salade de fenouil ! J'ai une passion pour cet agrume japonais !

C'est une recette toute simple, variante du classique italien, la salade de fenouil à l'orange. Sauf que le yuzu n'a presque pas de chair donc, au lieu des suprêmes, on met dans la salade le jus et un partie du zest... Pour donner un peu de couleur, j'ai ajouté quelques feuilles de radicchio, cette variété de chicorée italienne rouge.

Je vous raconte ?

Salade de fenouil au yuzu

• 1 petit bulbe de fenouil
• La moitié des zestes d'un yuzu
• Le jus d'un yuzu
• 2 feuilles de radicchio (facultatif)
• 1 pincée de sucre
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre

Prélevez les zestes du yuzu. Réservez la moitié pour une autre recette (dans une compote de pommes, c'est merveilleux) et émincez très finement le reste.

A l'aide d'une mandoline, tranchez le plus finement possible le fenouil.

Pressez le jus du yuzu.

Placez le fenouil dans un petit saladier avec les zestes et le jus du yuzu.

Hachez joliment la partie rouge de quelques feuilles de radicchio et ajoutez au fenouil.

Ajoutez huile d'olive, fleur de sel, sucre et poivre. Mélangez et laissez reposer une trentaine de minutes avant de déguster. On peut aussi servir tout de suite la salade, mais c'est bon quand ça macère un tout petit peu.

Bon appétit !