Comme pour tout pot-au-feu, l'idéal est de s'y mettre la veille afin de laisser refroidir le bouillon et le dégraisser. Le lendemain, faire dorer la viande moelleuse au four : les saveurs se concentrent, ça croustille ...
1 bouquet garni
1 branche de romarin
Vert de poireau
2 oignons
2 clous de girofle
Gros sel, poivre
Garniture
750 g de carottes
Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni en ajoutant vert de poireau et romarin, les oignons piqués de clou de girofle. Bien assaisonner. Incorporer la viande et cuire 3 heures comme un pot-au-feu. Le lendemain, enfourner la poitrine entaillée entourée des carottes taillées en sifflets. Cuire deux heures en rajoutant régulièrement du bouillon dégraissé pour caraméliser l'ensemble. Fond à souhait.
Ingrédients
1,5 kg de poitrine fraîcheBouillon1 bouquet garni
1 branche de romarin
Vert de poireau
2 oignons
2 clous de girofle
Gros sel, poivre
Garniture
750 g de carottes
Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni en ajoutant vert de poireau et romarin, les oignons piqués de clou de girofle. Bien assaisonner. Incorporer la viande et cuire 3 heures comme un pot-au-feu. Le lendemain, enfourner la poitrine entaillée entourée des carottes taillées en sifflets. Cuire deux heures en rajoutant régulièrement du bouillon dégraissé pour caraméliser l'ensemble. Fond à souhait.