Mon Beau Sapin, Forêt Noire revisitée, Symbole Cake -ATELIER DE BRIGITTE-

1. Dans le bol du robot, déposer les jaunes et le sucre. Fouetter pour obtenir une préparation crémeuse blanchie.
2. Ôter le fouet du robot et installer la feuille
3. Mélanger ensemble la levure, la poudre de vanille et la farine.
4. Verser les poudres sur la préparation. Toujours à l'aide de la feuille, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène (pâte collante +++)
5. Filmer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur (1 h 00. Le mieux étant de la préparer la veille, ce que je fais à chaque fois.)

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Incorporer les jaunes, d'abord 30 secondes petites vitesse et 30 secondes plus forte vitesse.
3. Mélanger la farine, la levure chimique et la poudre de cacao
4. Incorporer les poudre à la préparation. Mélanger à petite vitesse 30 secondes puis vitesse moyenne 30 secondes. Terminer de bien mélanger à la spatule (ou Maryse)
5. Préchauffer le four à 180°.
6. Installer une feuille de cuisson sur une plaque de cuisson.
7. Déposer la pâte sur la feuille et étaler avec l'aide d'une grande spatule. Bien égaliser la surface.
8. Avec un ciseau, découper les cerises en petits morceaux et les parsemer sur toute la surface de la génoise chocolatée.
9. Avec le dos d'une petite cuillère, enfoncer légèrement les morceaux de cerises.
10. Mettre à cuire 15 minutes.
11. Sortir et laisser refroidir.
12. Lorsque la génoise est froide, découper la forme du sapin à l'aide du gabarit.
13. Réserver sous un torchon propre ou bien sous une cloche alimentaire.

• 200 g de compotée de cerises (prélever sur la préparation précédente)
• 2,5 feuilles de gélatine.

1. Mettre la gélatine dans de l'eau pour la réhydrater.
2. Prélever un peu de compotée sur les 200 g et faire chauffer au micro onde
3. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
4. Ajouter le tout au restant de compotée (200 g)
5. Installer cette future gelée dans un moule rectangulaire ou dans des petits moules à financier. Mettre au congélateur 3 h 00 (Vous en aurez trop mais vous les conserverez pour une autre déco).

• 1 génoise chocolat/cerises
• 1 ganache montée chocolat noir
• Gelée de cerises coupées en morceaux (triangles)
• Cerises en bocaux (pour moi des cerises que j'ai congelé l'été dernier avec leurs queues et leur noyaux, décongelées, à plat sur du papier absorbant)
• Bonbons chocolat (Mon Trésor...)
• Macarons avec peinture alimentaire or
• Paillettes alimentaires or

1. Napper le sablé breton avec la compotée de cerises, éviter d'en mettre sur le bord.
2. Pocher tout le tour du sapin avec la mousse chocolat noir, puis faire un tour avec de la chantilly vanille. Recommencer jusqu'à ce que la surface soit recouverte.
3. Découper des cerises en morceaux et en mettre un peu partout sur toute la surface.
4. Poser la génoise sur les mousses et les cerises
5. Recouvrir la génoise avec la compotée de cerises.
6. Pratiquer comme pour le sablé, pocher la mousse chocolat et la chantilly vanille.
7. Découper des cerises décongelées et déposer les morceaux un peu partout.
8. Déposer quelques cerises entières
9. Couper des triangles de gelées de cerises et les poser par ci et par là.
10. Décorer des macarons avec de la peinture alimentaire or et en poser quelques uns sur le gâteau.
11. Déposer quelques bonbons au chocolat (mon trésor...), passer un petit coup de pinceau or.
12. Ajouter quelques paillettes or sur l'ensemble du gâteau
13. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Bien évidemment, vous pouvez utiliser en décor des cerises au sirop.