Focaccia de Santa Chiara pour la Toussaint

Je n'ai pas encore eu l'opportunité d'aller à Naples même si j'en meurs d'envie, mais ça viendra. D'ici-là, une petite recette incroyablement moelleuse grâce à l'ajout de pomme de terre et de saindoux, librement inspirée du "Gatto di Santa Chiara" recette à priori napolitaine... J'avais justement du saucisson italien en réserve, précisément d'Emilie-Romagne, qui a merveilleusement remplacé le jambon cuit de la recette initiale, dont Cher & Tendre n'est pas friand.

Pour deux focaccias
250 g de farine
1 cc de levure boulangère
130 g de pomme de terre épluchée
140 g d'eau de cuisson des pommes de terre
50 g de saindoux
100 g de saucisson italien
1 mozzarelle
Sel, poivre
Origan
Couper la pomme de terre en gros cubes et la faire cuire à l’eau froide salée. Egoutter et recueillir 140 g d'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Ecraser grossièrement la pomme de terre à la fourchette.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, le saindoux, l'origan, le sel et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau de cuisson et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min.

La pâte ne doit pas être collante. Ajouter la pomme de terre écrasée à la pâte et bien amalgamer. Couvrir et laisser lever 1 heure 40. Rompre la pâte et incorporer la mozarelle et le saucisson détaillés en petits cubes. Tapoter légèrement avec les mains légèrement farinées sur la pâte pour l’étirer et lui donner la forme d’un carré. Diviser la pâte en 2 triangles.

Façonner 2 feuilles avec une corne et les déposer sur 1 plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et faire lever une bonne heure. Préchauffer le four à 240°. Enfourner, les focaccias pour qu'elles soient dorées.