Je ne vous apprendrai rien en vous disant que nous sommes raides dingues de crème de marrons à la maison, et quand les feuilles des arbres commencent à tomber, je me délecte à réaliser de bonnes recettes avec cette merveille.
D’ailleurs nous sommes trahis, les recettes à base de crème de marrons, ce n’est pas ce qui manque sur le blog !
Deuxième coup de cœur chez nous, tout ce qui touche à la boulange ! Pain, brioche, bref, tout ce qui touche à la panification, c’est notre dada !
Vous ne serez donc pas surpris si aujourd’hui nous avons décidé d’allier les deux ! Au programme ces Franzbrötchen à la crème de marrons. Il faut savoir qu’à la base, les Franzbrötchen sont originaires de Hambourg et sont largement parfumés au sucre et à la cannelle. Sauve qui peut pour moi ! J’ai donc cherché sur les divers réseaux sociaux, j’ai trouvé des versions à base de pâte feuilletée, d’autres à base de pâte à brioche, d’autres encore à base de pâte à pain ! Bref, chacun y va de sa sauce, et j’ai donc décidé de prendre mes propres libertés !
Autant partir sur des valeurs sûres, une pâte briochée pour moi, et naturellement, la crème de marrons Clément Faugier !
Ingrédients :
– 400 gr de farine
– 50 gr de sucre
– 2 œufs + 1 pour la dorure
– 14 gr de levure fraîche de boulanger
– 75 gr de beurre pommade+ 50 gr
– 10 cl de lait tiède
– 1/2 cc de sel
– crème de marrons Clément Faugier
Dans la cuve du robot, diluer la levure fraîche dans le lait tiède.
Ajouter le sucre, les 2 œufs entiers, la faine et le sel.
Pétrir vitesse 2 pendant 7 min.
Incorporer les 75 gr de beurre pommade, et pétrir de nouveau 7 min.
Bouler la pâte au fond de la cuve, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser deux heures.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné et étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 4 mm d’épaisseur.
Répartir 50 gr de beurre pommade sur la pâte, puis garnir généreusement de crème de marrons.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur, et la diviser en triangles.
Aplatir le centre avec le manche d’une cuillère en bois.
Déposer sur une plaque de cuisson en les espaçant bien, et laisser pousser encore 45 min.
Dorer les brioches avec un œuf battu.
Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Merci à Nadia Paprikas dont je me suis inspirée de la recette !