A l’heure où tout le monde creuse les Jack Lantern pour avoir leur plus belle citrouille pour Halloween, nous on a opté pour une version gourmande cette année.

Alors certes, on ne pourra pas mettre de bougie à l’intérieur, mais pas grave, on s’est bien régalés quand même.

On s’est demandé quelle base on allait pouvoir choisir car il fallait tout de même un  gâteau qui se tienne bien à la découpe, et on voulait par dessus tout quelque chose qui nous plaise à la dégustation.

La team a donc voté pour un carrot cake qu’on a déjà réalisé à plusieurs reprises, et une pâte à sucre maison.

Un peu de travail, c’est sur, mais quel plaisir de voir les yeux s’arrondir à la découpe !

Ingrédients carrot cake :

– 675 gr de carottes râpées

– 450 gr d’amandes en poudre

– 100 gr de noix de pécan hachées

– 9 œufs

– 120 gr de farine

– 300 gr de vergeoise blonde

– 2 sachets de levure chimique

– 1 CC sel

– 1,5 citron non traité

– 2 CC de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse et augmente en volume.

Ajouter le zeste du citron, la farine, le sel, la levure, la poudre d’amandes, les noix de pécan, la cannelle, les carottes râpées et le jus de citron.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré et fariné (j’ai utilisé mon moule à panettone de  18  cm de diamètre, et enfourner pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer l’appareil à glaçage qui vous servira également de garniture.

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Ingrédients glaçage :

– 150 gr de philadelphia

– 60 gr de sucre glace

– 6 cl de crème liquide

– 50 gr de beurre mou

Travailler le philadelphia à la spatule, puis y incorporer le beurre mou. Bien travailler l’ensemble pour avoir une préparation homogène.

Ajouter le sucre glace.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la préparation.

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Couper le gâteau en trois dans le sens de la hauteur et le garnir de crème.

Empiler de nouveau les trois épaisseurs.

Sculpter votre gâteau en forme de citrouille. J’ai opté pour  une forme de « fleur » dont les pétales ne seraient pas tous égaux en taille. Bien arrondir les angles pour obtenir une forme généreuse. Creuser un peu le sommet également pour pouvoir y déposer la tige ensuite.

Napper généreusement l’extérieur du gâteau de crème

Étaler votre pâte à sucre orange en fine couche sur votre plan de travail.

Recette de la pâte à sucre maison ICI

Couvrir votre citrouille avec la pâte à sucre, et bien lisser la surface pour que la couche orange épouse parfaitement toutes les courbes de la citrouille.

Réaliser une queue, des feuilles et des serpentins en pâte à sucre verte pour le décor.

Avec du colorant alimentaire en gel rouge, accentuer les plis de la citrouille pour lui donner du relief.

Conserver au réfrigérateur jusqu’au service.