Une douceur bien chocolatée pour agrémenter enfin mon blog : ces financiers sont régressifs.
Un petit retour ou un long retour, je ne sais pas encore. Mais le plaisir de pâtisser est toujours le même.
Ingrédients :
110 G de blancs d’oeufs
80 G de sucre glace
70 G de beurre
40 G de poudre d’amandes
40 G de farine
15 Cl de crème liquide
150 G de chocolat noir
grué de cacao
Faire fondre le beurre et laisser chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Filtrer et laisser tiédir.
Porter à ébullition la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Attendre 2 minutes puis mélanger de façon à obtenir une ganache bien lisse.
La pâte : tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine;
Incorporer petit à petit les blancs d’oeufs en fouettant au batteur électrique.
Ajouter le beurre noisette à peine tiède tout en continuant de fouetter. Ajouter ensuite la ganache et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène;
Pour la cuisson : verser l’appareil dans des alvéoles de moules à financiers.
Avec cette quantité, j’ai réalisé 12 financiers.
Pour un côté croquant, j’ai saupoudré de grué de cacao.
Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180° (surveiller la cuisson, le dessus des financiers ne doit plus être collant)
Il n’y a plus qu’à déguster