Betteraves à la syrienne (Mutabel shawandar)

C'est la pleine saison des betteraves et le moment d'en acheter de jolies bottes au marché pour réaliser par exemple cette entrée savoureuse repérée chez Sylvain, à base de purée de sésame et de yaourt grec. Avec un peu de chance, le maraîcher vous offrira les fanes que d'autres clients délaissent. J'ai ainsi pu préparer une belle poêlée de verdure parfumée à l'ail.

Ingrédients
3 betteraves 1 gousse d'ail2 cs de tahina 1/2 jus de citron2 cs de yaourt grecSel, poivreHuile d'olive

Cuire les betteraves comme habituellement et les peler. Les mixer sans trop insister. Battre la tahina avec le jus de citron, l'ail pressé et le yaourt. Mélanger avec les betteraves, assaisonner et arroser d'un filet d'huile d'olive. Normalement, on ajoute un peu de mélasse de grenade au moment du service ...