Si j'en déguste régulièrement en Inde, je n'avais jamais encore fait de samosas moi-même. Il a fallu que j'aie des feuilles de brick sous la main, reste d'un paquet avec lequel j'ai fait une autre recette dont je vous parlerai bientôt, pour me décider. J'étais intimidé par le pliage, trop " scientifique " pour moi, mais en fait c'est un coup à prendre et c'est très simple. Par ailleurs, le pliage dépend aussi de type de pâte utilisée car on ne fait pas toujours les samosas avec de la feuille de brick..

Les feuilles de brick sont des sortes de crêpes très fines, que l'on trouve dans de nombreux magasins (y compris supermarchés). Elles deviennent croustillantes la cuisson, comme un feuilletage. C'est un ingrédient très utilisé dans les cuisines d'Afrique du nord pour faire par exemple la pastilla, les briouates ou les bricks...

On l'associe souvent à l'Inde (même si là-bas, on utilise en général plutôt une pâte faite avec de la farine, de l'eau et de la matière grasse et on les plie différemment, un peu comme un ravioli) mais le samosa fait partie de ces plats qui ont tant voyagé qu'on en retrouve des variantes sur tous les continents : né en Perse sans doute vers le Xème siècle, il est arrivé 300 ans plus tard en Inde grâce aux échanges commerciaux et, de là, il a émigré à partir du XIXème, avec les travailleurs indiens, sur l'Ile Maurice, à la Réunion, à Madagascar ou encore en Afrique du Sud... Mais on le retrouve aussi dans les pays du Maghreb, dans les anciennes colonies portugaises, au Portugal, en Asie centrale...

Le version que je vous propose aujourd'hui, pour autant, n'a donc rien d'indien, mais d'autres suivront. J'avais un joli poireau d'automne, premier de la saison et la recette s'est imposée d'elle même. J'ai choisi de cuire mes samosas au four. C'est à la fois plus simple, très adapté à la feuille de brick et plus léger qu'un bain de friture -que je redoute toujours dans ma très petite cuisine parisienne.

Je vous raconte ?

Samosas au poireau

Ingrédients, pour 4 personnes (3 par personnes)

• 6 feuilles de brick
• 1 gros poireau ou 2 moyens
• 1 oignon
• 15 cl de crème de soja
• 1/2 c à café de cumin
• 30 g de comté râpé ou 1 c à soupe de levure maltée
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Nettoyez le poireau, enlevez les radicelles et les parties vertes trop dures (mais on cuisine le vert !).

Emincez l'oignon et le poireau bien finement et versez dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Faites fondre sans colorer en remuant très souvent.

Quand le légume est cuit, salez et poivrez, versez la crème et mélangez. Laissez cuire 2 ou 3 minutes.

Ajoutez le fromage râpé et mélangez. Coupez le feu et réservez 2 heures au réfrigérateur. Cette farce doit être complètement froide avant d'être utilisée. Si la préparation est chaude, vous risquez de déchirer les feuilles de brick.

Pour farcir les feuilles de brick, commencez par les couper en deux, de façon à obtenir des demi-cercles.

1. Prenez un demi-cercle et pliez-le en deux, de façon à obtenir une sorte de rectangle,
2. Placez une cuillère à café bombée de farce à droite de la pâte,
3. Rabattez la feuille par-dessus la farce, de façon à former un triangle ; veillez à aplatir un peu la farce pour qu'elle soit bien dans ce triangle,
4. Repliez vers la gauche en remontant pour former un second triangle (c'est plus facile à faire qu'à expliquer, rassurez-vous),
5. Rabattez dans l'autre sens pour faire un nouveau triangle et encore 1 ou 2 fois jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit bout de feuille (avant dernière image),
6. Glissez ce morceau de feuille restant dans le samosa que vous venez de former.

Et voilà le travail ! N'hésitez pas à aller voir sur un internet, YouTube regorge de vidéos de pliage de samosa...

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte. Ici, avec les proportions que je vous ai données, vous obtenez 12 jolis petits triangles.

Placez les samosa sur une feuille de cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés, à l'aide d'un pinceau.

Enfournez à 200° (ou 180° à chaleur tournante) pour une quinzaine de minutes.

Vous pouvez tout à fait les cuire à l'avance et les réchauffer au four à 150° pendant une dizaine de minutes.

Servez-les avec une jolie salade en entrée. On peut aussi en prévoir un peu plus par personne et les servir en plat. Et bien sûr, on peut varier la farce !