Brioche facile et ultra moelleuse au companion thermomix ou sans robot
Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
Je vous propose aujourd’hui une recette de brioche ultra moelleuse avec une texture fondante et très facile à réaliser, je ne vais pas vous mentir, une brioche ne se réalise pas en 5 min.
Pour une brioche réussie il faut prendre le temps. Les levées sont importantes mais le pétrissage aussi. Si vous respectez les étapes vous aurez le résultat escompté et obtiendrez un délicieuse brioche moelleuse et aérée
Ne vous plaignez pas que la pâte soit collante et élastique, c’est normal, il faut qu’elle le soit
Ingrédients pour une brioche pour 6 personnes
250 gr de farine
100 ml de lait
1 pincée de sel
4 à 5 gr de levure sèche de boulanger
1 oeuf
40 gr de beurre
sucre perlé
40 gr de sucre
1 oeuf pour la dorure
J’ai utilisé mon robot pâtissier Bosh mais pour le companion il faudra utiliser le couteau pétrir concasser et respecter le reste de la recette
Dans le bol (moi muni du fouet puisque robot pâtissier vous couteau pétrir concasser), ajoutez le lait, le sucre, la pincée de sel, l’œuf et mélangez pendant 30 secondes
Ajoutez la farine et la levure (je change d’accessoire pour utiliser le crochet, pas vous si vous êtes au companion) et mélangez pendant 7 min vitesse 2 et encore 7 min vitesse 4 (ne pas hésiter à racler les bords si besoin). (Je n’ai pas dilué la levure sèche ce n’est pas utile, votre brioche va monter si vous respectez la levée)
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez à nouveau environ 6 à 7 min vitesse 2 (attention à cette étape, il faudra surveiller le pétrissage, pour avoir une mie aérée et non compacte il faut stopper le pétrissage quand le beurre est incorporé, j’ai arrêté à 6 min). La pâte est souple et collante c’est normal
Vous êtes tenté de rajouter de la farine ? SURTOUT PAS
Première levée à température ambiante et couverte pendant 2h
Dégazez une première fois et procédez à une deuxième levée couverte au frigo pendant 1 nuit (je vous avez prévenu on ne fait pas une brioche en 5 min mais mon dieu que le résultat en vaut la peine). Cette nuit au frais rendra votre pâte moins collante et vous aurez une brioche aérée
Le lendemain, dégazez à nouveau votre pâte, étalez là pâte grossièrement sur votre plan de travail (je n’ai pas eu besoin de fariner mon plan mais à cette étape vous pouvez légèrement)
Ajoutez du sucre perlé dans la pâte avant de la façonner ou des pépites de chocolat
Faites 3 boules de pâtes à parts égales
Mettez du papier cuisson dans votre moule et déposez vos boules
Battre un œuf et badigeonnez afin d’obtenir une brioche dorée et ajoutez à nouveau du sucre perlé
Dernière pousse (ouf enfin) pendant environ 2h à température ambiante et toujours couverte
Enfournez à 180° four froid pendant 25 à 30 min selon votre four
c’est prêt et régalez vous
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Brioche ultra moelleuse
Étapes de la recette