Saveurs du Levant – Salade d’aubergine au tahini

Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette d'aubergine -oui !-, inspirée cette fois par une entrée que j'ai dégustée dans un beau restaurant parisien, Balagan. Le chef est israélien et la cuisine, délicieuse, est pleine d'influences levantines.

J'y ai donc dégusté un plat d'aubergines grillées, effilochées et assaisonnées d'une petite sauce incroyable à base de tahini. C'était un peu comme un caviar d'aubergines déstructuré avec un bon goût fumé. Il y avait aussi de la coriandre et des tomates cerises, une explosion de saveurs.

J'ai eu envie de refaire ce plat de mémoire et je vous en propose donc ma version, sans prétentions...
Le secret, est d'obtenir code fameux goût fumé. Si vous avez le gaz, n'hésitez pas à faire cuire l'aubergine à même la flamme. Bien sûr, au barbecue c'est parfait aussi. Sinon, sous la grille du four, vous obtiendrez aussi un beau grillé qui parfumera la chair du fruit. La sauce est à base de purée de sésame, tahini, allongée au jus de citron avec un peu d'eau. Le résultat est bluffant !

Je vous raconte ?

Salade d'aubergine au tahini

• 1 belle aubergine (j'aime particulièrement les blanches à la chair fine et subtile pour ce type de cuisson, mais une violette sera délicieuse aussi...)
• Le jus d'1/2 citron
• 1 petite gousse d'ail
• 1 pincée de sucre
• 1 c à café de cumin
• 1 c à café de graines de sésame (torréfiées à sec dans une poêle)
• 1 c à soupe bombée de tahini (purée de sésame, en magasins bio ou spécialisés)
• 5 ou 6 tomates cerises
• Quelques branches de coriandre fraîche
• 1 c à café de graines de sésame
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Faites cuire l'aubergine posée sur la flamme du gaz ou au barbecue ou encore au four sous la grille en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien " brûlée " à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

Laissez tiédir et, quand vous pouvez la toucher sans vous brûler, fendez-la en deux pour en extraire toute la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Veillez à ne pas laisser de petits bouts noirs (de charbon...).

Disposez dans un plat.

Préparez la sauce en mélangeant le tahini, le sucre, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, l'ail haché finement. Salez un peu et mélangez jusqu'à obtention d'une sauce liquide. Si elle reste trop épaisse remettez un petit peu d'eau.

Coupez les tomates cerises en deux et effeuillez la coriandre.

Arrosez les aubergines de sauce tahini, disposez joliment les tomates cerises et la coriandre.

Saupoudrez de cumin et d'un peu de fleur de sel et arrosez d'un trait d'huile d'olive selon votre goût. Poivrez légèrement.

Terminez en parsemant de quelques graines de sésame torréfiées.

Bon appétit !