Un grand classique de la cuisine provençale et un de mes plats préférés !
C'est une recette toute simple mais qui demande quand même pas mal de préparation : il faut cuire tous les ingrédients séparément donc généralement je prépare ce plat pour des grandes tablées et pas pour 2 personnes !
Juste une petite précision, il faut aimer l'ail et éviter de manger de l'aïoli avant un rendez-vous galant ou professionnel !
Préparation :
Faire tremper la morue dans un saladier rempli d'eau froide ( étape inutile si on utilise du cabillaud)
Peler les pommes de terre et carottes, défaire le chou-fleur. Trier les haricots verts et bien laver les courgettes.
Cuire les légumes à la cocotte-minute ou à la vapeur, séparément le temps indiqué pour chaque légume (environ 10 min pour les courgettes, 20 minutes les carottes 15 min les pommes de terre et le choux fleur, 10 min les haricots verts)
Réserver dans un plat, dans le four tiède pour éviter que ça refroidisse.
Peler les gousses d'ail puis les piler dans le mortier pour en faire de la purée (ou presser au presse ail). Ajouter le jaune d'œuf, saler continuant à tourner le pilon. Commencer à verser l'huile d'olive en filet tout en tournant le pilon (toujours dans le même sens) : la préparation doit devenir ferme et lisse comme pour une mayonnaise.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Déposer le poisson dans une casserole couvrir d'un grand volume d'eau froide, ajouter le bouquet garni. Éteindre le feu et laisser la morue dans le court-bouillon quelques minutes.Laisser refroidir, puis les écailler et les couper en 2. Réserver.
Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons 10 min.
Cuisson des œufs :
-
Déposer les œufs dans une casserole d'eau froide, saler et laisser cuire 10 min à petits bouillon, après ébullition.
Dressage :
Présenter le poisson au milieu du plat entouré des légumes sans oublier les oeufs durs, et l'aïoli ou dresser directement dans chaque assiette.
-
Astuces :
Dans le grand aioli on trouve aussi des bulots mais personnellement je n'aime pas ça ! On peut aussi rajouter d'autres légumes tomates fraîches , betterave, artichauts, fenouil,... en fonction des goûts de chacun !