Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis Overblog
Flan Pâtissier aux abricots -ATELIER DE BRIGITTE-
Les abricots, incontournables de l'été sont toujours dévorés à la maison. Lorsque j'en achète, je suis obligée des les planquer sous peine de les voir disparaître à la vitesse de la lumière !!!
Ce que je fais, j'en achète 1 kg que je laisse à disposition dans la corbeille à fruits. Puis, j'en achète un second kilo que je planque dans mon placard à ingrédients..... Ici, faut ruser si je veux faire un gâteau aux abricots !!!
Et chez vous ? les abricots se font dévorer ?
- 60 g de sucre roux
- 40 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 125 g de farine
- 1 pincée de levure chimique (3 g)
- Dans le bol du robot muni de la feuille, placer tous les ingrédients sauf les amandes.
- Mélanger à petite vitesse. Vous obtiendrez une pâte légèrement sablée, plutôt homogène.
- Arrêter le robot juste avant que la pâte ne forme une boule.
- Préparer une feuille de cuisson sur une plaque de cuisson.
- Mettre ce biscuit au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- 500 g de lait
- 125 g de crème liquide (35% MG)
- 1/2 c à c d'extrait de vanille
- 1 c à c de vanille en poudre
- 100 g d jaunes d'œufs
- 12 g de sucre
- 50 g de maïzena
- Avant ébullition, ôter le mélange lait/crème du feu et le verser sur la préparation œufs/sucre, tout en remuant vivement.
- Reverser le tout dans la casserole, mettre à feu doux. Faire épaissir jusqu'aux premiers bouillons. La crème doit avoir bien épaissie. Stopper le feu.
- Verser cette crème dans un saladier, filmer au contact avec du film alimentaire.
- Réserver au réfrigérateur minimum 4 h 00.
- Abricots en quantité nécessaire
- Nappage neutre ou gelée d'abricots
- 1 pâte biscuitée
- 1 flan vanille
- Préchauffer le four à 180°
- Sortir la crème du réfrigérateur et l'assouplir au fouet électrique.
- Nettoyer les abricots, les couper en 2 et ôter les noyaux.
- Déposer les demis abricots en cercle sur toute la surface de la crème face bombée vers le haut. Terminer par déposer des demis abricots au centre.
- Finir de remplir avec tout le reste de la crème.
- Préparer à nouveau des abricots.
- Enfourner à mi-hauteur pour 45 minutes. Le flan sera encore tremblotant. Il deviendra plus compact en refroidissant.
- Faire chauffer le nappage neutre ou la gelée et en napper toute la surface du gâteau.
- Laisser refroidir à température ambiante couvert d'un torchon propre ou d'une cloche alimentaire
- Au bout de 4 h 00 ou le lendemain, transférer le flan sur un plat de service, le démouler avec précaution.