Après les fraises, les cerises avec ce cheesecake absolument délicieux !! Je m'excuse pour le démoulage qui n'a pas été aisé d'où les petites imperfections, mais il nous a tellement régalé que je ne pouvais pas ne pas le partager, tant pis pour le look 😕. Pour la compotée de cerises, j'ai repris une recette déjà présente sur le blog, que j'avais associée l'an dernier à de la faisselle puis du fromage grec. On reste donc dans l'esprit fromage mais cette fois-ci en un peu plus gourmand avec ce cheesecake dont la base est composée de biscuits amaretti et dont le petit goût d'amande s'accorde parfaitement à la cerise. Je ne vous en dis pas plus, on passe à la recette !!
Et comme d'habitude et parce qu'il est vraiment délicieux, je l'ajoute à Cuisinons de saison.
Préparer la base biscuitée. Mixer les biscuits amaretti afin de les réduire en poudre. Faire fondre les 50 gr de beurre et mélanger le tout dans un saladier.
Beurrer le moule, puis recouvrir le fond d'un disque de papier sulfurisé de la taille du moule. Verser le mélange biscuits/beurre dans le fond et bien tasser. Mettre au frais pour une heure environ.
Pendant ce temps, préparer la compotée de cerises. Après les avoir rincer, les dénoyauter. Les mettre dans une casserole avec le sucre muscovado et 3 cuillerées à soupe d'eau, puis les faire cuire à feu doux et à couvert entre 20 et 30 minutes. Il doit rester du jus. Rajouter la menthe ciselée et laisser refroidir à température ambiante.
Préparer enfin la garniture. Préchauffer le four à 160°. Dans un saladier, ou le bol du robot, mélanger au fouet la ricotta, le fromage philadelphia, la crème fleurette et la cassonade. Rajouter le zeste du demi-citron ainsi que 2 cuillerées à soupe de son jus. Incorporer enfin les deux oeufs l'un après l'autre.
Verser cet appareil dans le moule et enfourner pour 45 minutes environ. Le dessus doit être légèrement coloré et encore tremblotant. Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint et entrouvert.
Avant de servir, démouler le cheesecake, le recouvrir de la compotée de cerises.