Lors de notre visite à la cité du chocolat de Valrhona, nous avons réalisé des panna cotta au chocolat Dulcey, et le chef nous a émis l'idée de refaire ces petites crèmes avec du chocolat Opalys que j'ai découvert lors de ce séjour..
Bien sûr j'ai suivi le conseil du chef, c'est un régal, l'Opalys est un chocolat blanc très onctueux..Vous pouvez les réaliser avec un autre chocolat blanc.
Ingrédients: Pour 6 verrines de 12 cl
- 125g de lait
- 2,5 g de gélatine
- 215 de chocolat Olalys à 33%
- 250g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Pour le topping
- Muesli croquant
- Cranberries
Préparation:
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide
- Chauffer le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille, puis ajouter la feuille de gélatine ramollie. Enlever la gousse de vanille grattée. Verser sur le chocolat blanc. Ajouter la crème froide, et mixer pour réaliser l'émulsion.
- Couler dans les verrines puis laisser refroidir.
- Au moment de servir mettre un peu de muesli et de cranberries.
Préparation au thermomix:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Mettre le lait, le chocolat en pistole, les graines et la gousse de vanille grattée et la crème dans le bol et faire chauffer 4 min/100°C/couteau inversé/vit2
- A la sonnerie, enlever la gousse de vanille grattée, ajouter les feuilles de gélatines essorées et mixer 30sec/Vit4.
- Mettre la préparation dans les verrines puis laisser reposer au frais environ 4 heures.
- Au moment de la dégustation, saupoudrer de muesli et de cranberries..
