Il me reste deux petits desserts à base de rhubarbe à partager, dont celui-ci à IG bas, l'idéal pour se régaler sans culpabiliser !! Je vous avais proposé il y a deux ans déjà un clafoutis aux myrtilles à IG bas trouvé dans un livre de Marie Chioca sur les gâteaux et douceurs à IG bas. J'ai repris l'idée en utilisant cette fois-ci du lait et de la crème d'amande, et je dois dire que j'ai beaucoup aimé.

Mon amie Claudine étant de retour, je partage cette recette avec Cuisinons de saison.

Préchauffer le four à 170°.

Beurrer le moule à clafoutis.

Nettoyer la rhubarbe, l'éplucher si besoin, et la couper en petits tronçons.

Dans un saladier, ou le bol du robot muni du fouet, mélanger le lait d'amande, la crème d'amande, les oeufs, le sirop d'agave et la vanille.

Déposer la rhubarbe et les framboises dans le plat, puis verser l'appareil par-dessus. Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Le clafoutis est cuit quand la pâte est bien prise et commence à dorer.

Laisser refroidir avant de déguster ....