Ingrédients (pour un cercle de 20 cm) :
Biscuit amande :
- 3 oeufs 3 blancs et 2 jaunes
- 80 gr de sucre en poudre
- 65 gr de poudre d'amande
- 65 gr de Maïzena
- 1 cuillère à café d'amande amère
Mousse à la fraise :
- 200 gr de fraises
- 25 cl de crème liquide entière
- 1/2 citron il faut 18 grammes de jus
- 50 gr de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
Biscuit amande :
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en 3 fois (vitesse rapide).
- Incorporer ensuite les 2 jaunes, tout en laissant le robot en vitesse rapide.
- Continuer avec la poudre d’amande puis la Maïzena. Terminer par l’amande amère.
- Poser un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé (ne pas beurrer le cercle ! Sinon le gâteau se rétractera).
- Verser la pâte dans le cercle.
- Enfourner 18 minutes.
- A la fin de cuisson, ouvrir le four et laisser refroidir le gâteau dans le four ouvert et éteint (compter 2 heures pour un refroidissement total).
Mousse à la fraise :
- Placer le bol et le fouet du robot au congélateur.
- Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
- Dans le bol du mixeur plongeant, mettre les fraises coupées en morceaux avec le jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Verser le coulis dans une petite casserole, ajouter le sucre en poudre et chauffer à feu doux tout en fouettant afin de faire fondre le sucre. Quand le mélange est bien chaud, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et la dissoudre en fouettant.
- Réserver.
- Sortir le bol et le fouet du congélateur, verser la crème et la monter en chantilly.
- Ajouter la préparation à la fraise dans le bol avec la chantilly et l'incorporer délicatement avec une maryse.
Montage :
- Retirer le gâteau du cercle et le poser sur le plat de service.
- Mettre un film rhodoïd à l'intérieur du cercle et placer le tout sur le gâteau.
- Verser la mousse.
- Placer au réfrigérateur au minimum 6 heures.
- Retirer le cercle et le rhodoïd, décorer de fraises coupées et réserver au frais ou servir de suite.
(Je me suis inspirée de la recette du blog "Yumelise").