Je vous propose aujourd'hui une recette très simple et très savoureuse pour marier les épinards, que j'adore, au riz, qui est une des bases de mon alimentation. L'idée est d'obtenir une jolie couleur verte, avec les épinards cuits qui viennent enrober le riz. Pour plus de parfum, on ajoute de la coriandre, de la menthe et des épices. Et on relève le tout avec une note légèrement citronnée (j'adore aussi le " lemon rice " indien, il faudra que je vous donne la recette un de ces jours).

Ce plat est dans la lignée du riz à la coriandre dont je vous ai parlé il y a quelque temps. Si on veut vraiment être dans une inspiration indienne, on utilisera du riz basmati, mais on peut aussi le préparer avec du riz thaï qui lui apporte un délicieux parfum. Je crois même que je préfère. Pour les épices, j'ai mis un de mes mélanges favoris, mais on peut en utiliser d'autres.

Je vous raconte ?

Riz aux épinards (Palak rice)

• 150 g de riz thaï environ
• 300 ou 400 g d'épinards
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 étoile de badiane
• 1/2 c à café de graines de moutarde
• 1/2 c à café de fenugrek
• 1/2 c à café de graines de cumin
• 1 dizaine de brins de coriandre
• 1 dizaine de feuilles de menthe
• Le jus d'1/2 citron
• 1 c à café de pâte de gingembre (ou 2 à 3cm de gingembre finement râpé)
• 1 c à café de pâte d'ail (ou 1 belle gousse d'ail réduite en purée)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Rincez le riz et mettez-le à cuire dans un cuiseur ou une casserole. Il faut compter un peu moins de 1,5 volume d'eau par volume de riz. Le truc des asiatiques pour mesure la quantité d'eau est de poser sa main bien à plat sur le riz réparti dans le cuiseur (ou la casserole) sans l'enfoncer : si les premières phalanges sont mouillées, la quantité d'eau est bonne.

Pendant ce temps, lavez les épinards et hachez-les finement.

Hachez également l'oignon.

Pendant la cuisson du riz, chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et chauffez les épices (moutarde, fénugrek, cumin, badiane et laurier). Quand les graines craquent, ajoutez la pâte d'ail et de gingembre, ainsi que l'oignon.

Laissez cuire à feu moyen, une bonne dizaine de minutes, jusqu'à ce que les épinards soient bien mous.

Ajoutez alors le riz cuit ainsi que la coriandre et la menthe hachées. Mélangez à l'aide de deux spatules. Salez et poivrez puis ajoutez le jus de citron.

Servez bien chaud en accompagnement d'un plat indien... ou pas ! Moi je l'ai servi avec du chou chinois sauté ( recette).

Bon appétit !