Bonjour tout le monde !
Eh oui je suis toujours là et toujours aussi gourmande (mais chut je suis au régime, enfin je crois
Aujourd’hui à l’occasion de mon renouvellement de partenariat avec cuisine addict, je vous propose une tarte amandine aux myrtilles accompagnée d’une ganache montée à la purée de framboises (pour les fraîches il faut encore attendre un peu)
Je l’ai réalisé avec l’ensemble des produits et matériel reçus
- purée de framboise Cap fruits
- moule à tarte couronne de 30 c
- poudre d’amande
Pour 6/8 personnes (moule à tarte couronne de 30 cm ou moule classique mais un conseil prenez un moule avec fond amovible)
200 g de myrtilles
Ganache montée à la purée de framboise (à préparer minimum 4 heures avant, idéalement la veille)
- 100 g de purée de framboise et 100 g pour le service
- 35 g + 110 g de crème liquide entière
- 80 g de chocolat blanc pâtissier
- Faites chauffer 35 g de crème avec la purée de framboise jusqu’à ébullition
- Hachez le chocolat au couteau et le mettre dans un saladier
- Versez le mélange crème/purée de framboise sur le chocolat
- Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu
- Ajoutez le reste de crème froide (110 g)
- Filmez et réservez au frais (4 heures minimum)
Pâte sablée (a faire deux heures avant minimum ou la veille)
- 140 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 250 g de farine
- Dans un saladier travaillez le beurre pommade avec le sucre glace pendant 10 mm à la cuillère en bois
- Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf, mélangez au fouet manuel
- Terminez avec la farine et vos mains !!! mais attention de ne pas trop travailler la pâte sinon elle va se rétracter à la cuisson à cause du gluten
- L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson et la mettre deux heures minimum au réfrigérateur
- Préchauffez le four à 180 °
- Foncez la pâte dans le moule
- Précuire 10 min
La crème d’amande (le jour même)
- 2 œufs
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre mou
- 1 cs de rhum
- ou 1 ou 2 gouttes extrait d’amande amère (facultatif)
- Mélangez le beurre avec la poudre d’amande, le sucre et les œufs
- Fouettez pour obtenir une crème onctueuse
- Ajoutez le rhum ou l’extrait d’amande et fouettez encore 10 s
Tout est prêt
Une fois la pâte précuite, déposez 150 g de myrtilles et recouvrez de crème d’amande à la cuillère (ne vous inquiétez pas si elle ne recouvre pas entièrement de fond de tarte, elle va s’étaler de façon homogène à la cuisson)
Enfournez 30/40 min (surveiller à partir de 30 minutes la crème doit dorer comme sur la photo)
Démoulez et laissez refroidir complément sur une grille si possible
Fouettez la ganache 5/6 min à vitesse moyenne (3/4 au robot)
Décorez selon vos envies avec la ganache et le reste des myrtilles
Servez avec de la purée de framboise