3 poignées de roquette - 3 carottes - 2 échalotes - 6 champignons de Paris - 1 avocat - 1 poivron jaune - 1/2 botte d'asperges des bois - 1 cuillère à café de moutarde - le jus de 2 citrons - sel - poivre
Préparation :
- Griller le poivron au four, à 200°, pendant une vingtaine de minutes
- Ôter la peau et les graines et le tailler en lanières
- Éplucher et râper les carottes
- Éplucher et émincer les échalotes
- Les mélanger aux carottes avec sel, poivre, moutarde et le jus d'un citron
- Rincer la roquette
- Rincer les asperges, couper le bas de la tige, les cuire 2 minutes à la vapeur et les plonger dans l'eau froide
- Nettoyer et émincer les champignons
- Éplucher l'avocat et le tailler en lamelle
- Dresser le tout dans une assiette et arroser du jus du dernier citron