Aujourd'hui je vous propose une revisite de la panna cotta en version corse : au brocciu et à la myrte. La recette n'est pas de moi, je l'ai trouvé sur le site Envie de bien manger, j'ai simplement remplacé la gélatine par de l'agar-agar et j'ai remplacé la liqueur de myrte par 2 cuill. à soupe de jus de citron et quelques zestes. C'est une chouette variante de la panna cotta nous avons bien aimé !
Habituellement je n'utilise le broccui que dans des recettes salées ou pour préparer un fiadone mais en panna cotta c'est super bon aussi !
Ingrédients pour 6 personnes : - 25 cl de crème entière
- 50 g de Brocciu AOP Corsica
- 10 cl de lait écrémé
- 2 cuill. à soupe de jus de citron (ou 5cl de liqueur de myrte)
- un zeste de citron
- 20 g de sucre
- 2g d'agar agar
- 6 cuill. à soupe de confiture de myrte
Préparation :
Dans une casserole faire frémir la crème, le lait, le sucre et le zeste de citron avec l'agar agar.
Porter à ébullition pendant 1 min.
Ajouter le jus de citron (ou la liqueur de myrte) puis retirer la casserole du feu.
Incorporer le Brocciu AOP Corsica puis mélanger (ou mixer très légèrement pour bien incorporer le fromage au mélange).
Dans des verrines, verser la préparation et laisser prendre au frigo pendant 5h.
A la sortie du réfrigérateur, ajouter 1 cuillère à soupe par verrine de confiture de myrte sur vos panna cotta.
Astuce :
Vous pouvez remplacer la myrte par du jus de citron et quelques zestes ou encore par du miel corse.
Le brocciu AOP de brebis est un fromage saisonnier. Sa période de consommation s'étend de novembre à juin, hors saison, vous pouvez le remplacer par de la brousse de brebis.
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