J'adore le citron, ce n'est plus vraiment un scoop... Mais depuis que ma belle-soeur m'a envoyé un carton complet de citrons en directe provenance de Nice, j'avoue que j'abuse un peu ! Ma fille n'en peut plus, je me fais ouspiller à chaque fournée de biscuits, " Maman ! Tu as encore mis du citron !! " Là, j'ai carrément poussé le bouchon encore plus loin en " citronnant " encore plus des biscuits déjà au citron ! Il me restait un reste de lemon curd dans le frigo, alors il ne m'a pas fallu longtemps pour imaginer ces crinkles coeur de lemon curd qui se sont avérés délicieux !

Il m'a fallu quelques ajustements pour arriver à insérer un coeur de lemon curd sans faire un carnage et obtenir des biscuits d'aspect présentable, mais une fois que j'ai pensé à congeler le coeur avant de former les biscuits, tout est allé comme sur des roulettes !!

J'ai trouvé l'idée sur le blog La cuisine de Laurie, il ne me suffisait plus qu'à peaufiner la réalisation.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 18 min

100 g de beurre mou
1 œuf + 1 jaune
le jus + le zeste d'1 citron jaune non traité (= 50 g de jus)
120 g de sucre
260 g de farine
1 c.c de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 g de sel fin
sucre glace
lemon curd

Préparation

Coeur de lemon curd
Préparer le lemon curd sans beurre comme dans la recette de base.
Mettre des noisettes de lemon curd sur du film alimentaire et congeler (2 h environ).

Dans le bol du robot équipé du fouet, battre les 120 g de sucre avec 1 oeuf et 1 jaune jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter les 100 g de beurre fondu tout en continuant de battre.
Rajoutez le zeste du citron, puis changer le fouet contre la feuille et ajouter les 260 g de farine tamisée petit à petit, 1 c.c de levure et 1 pincée de bicarbonate.
Terminer par le jus du citron.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène (elle est un peu collante, c'est normal) et la mettre au frigo pour au moins 2 h pour qu'elle se raffermisse.

Prélever des morceaux de pâte de 15 g (avec les doigts, c'est plus pratique et la pâte ne colle pas du tout) et former de petites coupelles, mettre une noisette de lemon curd congelée au milieu et les refermer délicatement en formant une belle boule.
Les rouler dans le sucre glace.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Disposer les boulettes fourrées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pas de toile Silpat sinon ils ne craquelleront pas) et enfourner pendant 18 min environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

Encore plus citronné... j'adore !!
Allez, la prochaine fois, promis, je fais du chocolat !

Quelques conseils...

Mettre les inserts dans la pâte et reformer la boule est une opération délicate quasiment impossible si le cœur n'est pas congelé... j'dis ça, j'dis rien !

J'ai testé une nouvelle recette de crinkles au citron qui diffère peu de la mienne mais dans laquelle il ne fallait pas enrober deux fois les boules (sucre poudre et ensuite sucre glace) et ma fois, le résultat est très bien aussi !

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