Un risotto printanier qui sent bon le soleil et l'Italie !

• 300g d'asperges vertes fines
• 150g de petits pois frais écossés
• 100g de fèves écossées
• 240g de riz Carnaroli
• 3 oignons cebettes
• 1 noix de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 1l de bouillon de légumes chaud
• 50g de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation :
Préparer les asperges en ôtant le bout dur (les peler si nécessaire).
Réserver les pointes et couper le reste en tronçons d'environ 5mm.
Faire revenir les pointes d'asperges dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une pincée de seil pendant une dizaine de minutes.
Émincer finement les oignons cébette et les faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Quand l'oignon devient translucide ajouter les ajouter les tronçons d'asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 2 min) en rajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Ajouter ensuite les fèves et les petits pois, mélanger.
Déglacer avec le vin blanc et atteindre qu'il s'évapore.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes chaud en plusieurs fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé et laisser cuire pendant 18 minutes, en remuant régulièrement.
Quand le riz est cuit ajouter le parmesan râpé et remuer.
Poivrer, goûter avant de saler car le parmesan et le bouillon sont déjà salés.
Ajouter les pointes d'asperges rôties.
Dresser dans les assiettes, décorer avec les pointes d'asperges et servir immédiatement.

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