Boulettes végé
- 1 aubergine coupée finement en dès
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 œuf
- 1 carotte hachée
- 4 cuillères à soupe de farine de sarrasin
- 1,5 cuillères à soupe de flocons d’avoine
- 3 cuillères à soupe de ricotta
- 1 cuillère à soupe de psyllium
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1 cuillère à café de basilic frais
- 1 cuillère à café de romain frais
- 1 cuillère à café d’origan frais
- 1 cuillère à café de persil frais
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de poivre
- 1 pot de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1/2 tasse d’olives noires hachées
- Huile d’olive, sel
- Dans une passoire, placer les morceaux d’aubergine arrosés de sel.
- Laisser les suer durant 30 min.
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu doux.
- Faire revenir l’ail et l’oignon pendant 1 min.
- Ajouter l’aubergine, les herbes, les épices et le poivre.
- Ajouter ensuite une tasse d’eau et laisser cuire.
- Retirer du feu et verser le tout dans un saladier.
- Écraser le tout jusqu’à obtenir un mélange pâteux.
- Incorporer l’œuf, la farine, la carotte, la ricotta, l’avoine et le psyllium. Mélanger.
- Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- Prendre une cuillère à soupe du mélange.
- Façonner une boulette avec les mains.
- Placer la sur la plaque de cuisson.
- Faire ceci jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
- Mettre la plaque 10 min au réfrigérateur.
- Enfourner ensuite pendant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elles aient dorées.
- Chauffer la sauce tomate dans une poêle avec les câpres et les olives.
- Une fois les boulettes cuites au four, ajouter les dans la poêle.
- Laisser mijoter pendant 5 min.
- Servir chaud
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