Quand quelques pommes d'hiver, en train de se rider doucement dans leur panier, en concentrant leur parfum (elles tiennent très longtemps sans s'abîmer dans ma cuisine), rencontrent de belles fraises bien parfumées, achetées chez le primeur... on a une délicieuse compote.

L'hiver, je fais régulièrement des compotes de pommes, parfois avec un peu de coing ou quelques zestes d'agrumes. Et autrefois, au marché près de chez moi, un vendeur me laissait pour 1€ des cageots de fraises un peu fatiguées mais parfaites pour les cuire. Et j'en faisais des compote d'été incroyables ! Je trouve le parfum des fraises cuites très particulier et assez différent de leur goût crues (que j'adore !).

Donc en remontant de chez mon primeur avec une grosse barquette de fraises bien dodues, je me suis dit qu'elles feraient mon dessert et que j'en garderais quelques unes pour une compote avec ces pommes qui me rappellent l'hiver et que je n'ai plus envie de croquer.

Encore la tête en Inde, j'ai eu envie d'y mettre une pointe de cardamome pour une note " verte " et légèrement poivrée. A peine... on la devine plus qu'on ne la sent, mais je trouve qu'elle apporte quelque chose. Et j'ai utilisé du sucre brut indien de palme, le jaggery, qui a renforcé le parfum de ma compote.

Je vous raconte.

Compote fraises, pommes et cardamome

• 7 ou 8 grosses fraises (environ 150g)
• 4 ou 5 pommes bien mûres
• 2 capsules de cardamome
• 1 c à soupe bombée de sucre non raffiné (jaggery indien ou muscovado)

Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Rincez rapidement et équeutez les fraises avant de les couper en lamelles. Placez le tout dans une casserole à couvercle.

Saupoudrez de jaggery (sucre), ajoutez les capsules de cardamome entières sans les ouvrir et 1/2 verre d'eau.

Couvrez et mettez à chauffer à feu moyen pour une bonne vingtaine de minutes. Vous allez voir comme ça sent bon !

Otez le couvercle et prolongez la cuisson 5 à 10 minutes pour faire évaporer l'excédent de liquide.

Retirez la cardamome et mixez.

Dégustez tiède ou bien frais (moi, je préfère bien frais, même si je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter encore tiède...).

Bon appétit !