Flan pâtissier de Thierry Marx

Quand belette apprend que l’anniversaire d’une de ses collègues arrive, et qu’elle sait que son dessert préféré est le flan, elle se précipite en cuisine pour tester une recette de notre To Do List !

Cela faisait pas mal de temps qu’on louchait sur le flan de Thierry Marx, et je ne sais pas ce qui lui a le plus plu entre le réaliser ou le déguster.

Commentaires donc de ma fille :

• la pâte brisée est trop facile à faire et se travaille super bien, je n’en ferai plus d’autre ! merci monsieur Marx !

• la crème déchire !!! Le flan est parfumé à souhait, tu as de la mâche mais en même temps il reste super crémeux ! C’est de la bombe !!!

Donc vous aurez compris, que vu que la dégustation m’est passée sous le nez, il va de nouveau être programmé très vitre dans les prochains jours !

Ingrédients pour la pâte brisée :

– 200 gr de farine

– 20 gr de sucre glace

– 1 pincée de sel

– 100 gr de beurre

– 2 jaunes d’œufs

– 30 gr d’eau

Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule. Attention, ne pas trop travailler la pâte.

Filmer au contact et réserver une heure au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Foncer un moule de 18 cm de diamètre. Retirer l’excédent de pâte et réserver au réfrigérateur .

Ingrédients pour l’appareil à flan :

– 130 gr d’eau

– 325 gr de lait entier

– 200 gr de crème liquide

– 1 gousse de vanille

– 3 œufs entiers + 3 jaunes

– 160 gr de sucre en poudre

– 60 gr de maïzena

– 1 cs de vanille liquide

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un cul de poule, fouetter les 3 œufs entiers, les 3 jaunes et le sucre. Incorporer ensuite la maïzena et la vanille liquide, puis le mélange lait-eau-crème.

Remettre le tout dans la casserole et porter à feu doux à ébullition sans cesser de remuer.

Filmer la préparation au contact et laisser tiédir.

Débarrasser la crème sur la pâte, et lisser la surface à la spatule.

Enfourner à 220°C pendant 10 min, puis poursuivre la cuisson pendant 30 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de réserver plusieurs heures au réfrigérateur.

Démouler et débarrasser sur un plat de service.