Ne cherchez pas les pointes d'asperges indiquées dans la préparation, j'avais oublié de les mettre au moment de la photo et nous avions commencé à mangé quand je m'en suis rendue compte et que je les ai ajoutées.
Je ne sais pas si ma précipitation était due à la faim ou à la gourmandise.....
70 g de farfalles - 600 g de coques - 300 g d'asperges vertes - 100 g de tomates cerises - 1 échalote - 1 gousse d'ail - basilic (quantité selon vos goûts) - poivre - le jus d'un citron - huile d'olive
Préparation :
- Faire dégorger les coques pendant un minimum de 2 heures dans de l'eau additionnée de sel, en changeant l'eau au bout d'une heure
- Bien les rincer et les ouvrir à la poêle, à feu vif
- Les décortiquer en gardant quelques coques entières pour la déco
- Éplucher les asperges, réserver les têtes et cuire les tiges dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes
- Les égoutter en gardant un peu de jus, les couper en morceaux puis les mixer avec le basilic et un peu d'eau de cuisson
- Saler très modérément et poivrer
- Éplucher et hacher grossièrement l'ail et l'échalote
- Laver les tomates et les couper en 2
- Tailler les têtes d'asperge en 2 dans le sens de la longueur
- Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y dorer rapidement les têtes d'asperges pour qu'elles restent croquantes
- Réserver
- Cuire les farfalles
- Dans la poêle ayant servi aux têtes d'asperges, faire revenir ail, échalote et tomates
- Au bout de 10 minutes, ajouter les pâtes égouttées, la crème d'asperges, les coques et le jus de citron
- Lasser chauffer 5 minutes
- Présenter avec les coques entières, les pointes d'asperges et un petit tour de moulin à poivre