Lors que son séjour à Rennes, ma fille me rapportait occasionnellement des Kouigns Amann de Saint-Malo, mais en version pocket car je trouve cette pâtisserie très roborative, et qui devient vite écœurante si elle n’est pas bien faite.
Que le jour où j’ai eu l’occasion (merci à mon collègue) de déguster cette douceur de monsieur Lignac, ce kouign amann est monté en numéro un dans ma To Do List !
C’était tellement bon !!!
Il y a tout dans ce dessert ! Le moelleux de la brioche et le croquant du caramel !
Il faut se lancer car les temps de pause peuvent paraître longs, mais quel résultat !
Nos petits conseils après réalisation :
– Comme toute pâte feuilletée, pensez à tourner votre pâton d’un quart de tour à chaque fois que vous l’étalez !
– N’hésitez pas à frapper votre beurre au rouleau à pâtisserie ça aide à la répartition (plan de travail neuf, je n’ai pas osé me lâcher mais n’hésitez pas à le faire franchement.
– La seconde fois, je l’ai réalisé dans un moule, ça fonctionne très bien aussi.
– Attention, il est très difficile de se limite à une part !
– Vous connaissez l’expression des images valent mieux que des mots, alors aidez vous de la vidéo pour le pliage, c’est fait pour !
Ingrédients :
– 220 gr de farine
– 6 gr de sel
– 133 gr d’eau
– 3 gr de levure fraîche de boulanger
– 180 gr de beurre
– 110 gr de sucre
Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, l’eau et la levure et pétrir 5 min vitesse 1, puis 12 min vitesse 2.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail et l’étaler en rectangle. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Garnir ensuite le centre de la pâte avec le beurre et fermer en rabattant les bords comme un portefeuille. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte pour former un rectangle en inversant le sens. Plier et réserver une heure au réfrigérateur.
Étaler de nouveau la pâte pour former un rectangle. Plier et réserver une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte et répartir 110 gr de sucre sur toute la surface de pâte. Plier en portefeuille. Abaisser une dernière fois la pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis couper des bandes de 8 cm de large.
Plier les pointes des rectangles vers le centre, puis rouler la pâte sur elle même.
Pratiquer de même pour chaque morceau.
Les déposer sur la tranche dans un moule de 22 cm de diamètre.
Laisser pousser 45 min en milieu tempéré, puis enfourner 1 heure à 175 °C.