Recette gâteau moka
je partage avec vous un célèbre classique de la pâtisserie, Le gâteau Moka.
Un délicieux dessert à base de génoise moelleuse parfumé à la vanille et garni d’une crème au beurre légère au café. Un gâteau que j’ai eu beaucoup de plaisir à réaliser
- 3 ŒUFS
- 100 grammes de SUCRE
- 100 grammes de FARINE
- 100 grammes de SUCRE
- 200 grammes d'EAU
- 1 tasse de CAFÉ
- 200 grammes d'AMANDES EFFILÉES
- 2 ŒUFS
- 200 grammes de SUCRE
- 70 grammes d' EAU
- 400 grammes de BEURRE à température ambiante
- Cassez les 3 œufs dans un saladier et ajoutez les 100 grammes de sucre.
- commencez à fouetter jusqu'à ce que le mélange s'épaississe à 55-60°c
- Verser ensuite les 100 grammes de farine tamisé en pluie.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou cuillère en bois, en soulevant la pâte.
- Ensuite verser-la dans un moule beurré et fariné, et la mettre à cuire à 180°c pendant 25 minutes.
- Faites chauffer les 100 grammes de sucre et les 200 grammes d'eau.
- Quand sa boue, retirez du feu.
- Faites couler un café puis verser-le dans le sirop.
- Ajoutez les 2 cuillères à café d'arôme café, puis versez dans un bol et mettez à refroidir.
- Faites préchauffer le four à 180°C.
- Sur la plaque du four, mettez une feuille de papier sulfurisée et versez les 200 grammes d'amandes effilées.
- Cuire pendant 7-8 minutes.
- Retirez du four et laissez refroidir.
- Mettez les 200 grammes de sucre et les 70 grammes d'eau et faites cuire à 121°c.
- Pendant ce temps casser les 2 œufs et les verser dans la cuve du batteur.
- Quand le sucre atteint 100°C.
- Mettez à fouetter les œufs.
- Quand le sucre est cuit à 121°c, versez le sucre sur les œufs montés, sans arrêter le batteur, mais juste en diminuant la vitesse.
- Versez le sucre doucement et sur le bord de la cuve, sinon celui-ci pourrez-vous éclabousser et provoquer des brûlures.
- Laissez tourner le batteur à vitesse moyenne afin que la préparation se tiédisse.
- Quand celle-ci est tiède, incorporez les 400 grammes de beurre.
- Le beurre avec le mélange sucre/oeufs vont devenir granuleux mais c'est normal, il faudra continuer à fouetter à vitesse moyenne, la crème va s'épaissir et deviendra onctueuse.
- Arrêtez le batteur, ajoutez les 5 cuillères à café d'arôme café , raclez les bords et remettez à tourner pendant 2 minutes.
- Prenez la génoise froide et coupez-la dans la longueur en 3 parties égales (plus ou moins 1 cm d'épaisseur environ)
- Commencez par la partie du bas de la génoise, et imbibez avec 1/3 du sirop au café refroidi (n'hésitez pas à diviser le sirop en 3 avant) vous devez utiliser tous le sirop !
- Ajoutez ensuite 3 grosses cuillères à soupe de crème au beurre au café.
- Lissez un maximum, ajoutez par-dessus le deuxième morceau de génoise et imbiber-le avec le sirop.
- Ajoutez de nouveau 3 grosses cuillères à soupe de crème au beurre au café ou plus selon vos envies.
- Puis finir avec le dernier morceau de génoise.
- Imbiber avec le reste de sirop.
- Couvrez l'ensemble du gâteau avec la crème au beurre.
- Lissez le dessus et les côtés.
- Ajoutez les amandes effilées (froides) sur les côtés.
- A l'aide d'une poche et d'une douille cannelée, faites des rosaces sur le dessus, ajoutez une amande pour la déco.
- Laissez au frais et sortez-le 20 minutes avant de la déguster.
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