Voici un tiramisu que j'ai réalisé pour "Compile moi un menu"; c'est un dessert que je fais très rarement, mais j'avais envie d'être aux côtés de Nath « Une cuisine pour Voozenoo » , Chantal « La Cuisine de Blanche » et la nouvelle marraine : Viviane « Quoi qu’on mange ?" pour ce beau défi.
Le thème étant « Adieu le Ragu, Bonjour le Tiramisu « et il fallait un fruit de saison, j'ai donc choisi la mangue
Voici la recette
Ingrédients: pour 5 verres
- 1 mangue bien mûre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 c à c de vanille en poudre
- 2 c à s de rhum ambré
- 6 boudoirs
- 250g de mascarpone
- 3 œufs
- 50g de sucre semoule
- copeaux de chocolat
Préparation:
- Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone, et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mascarpone à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Réserver
- Éplucher et couper votre mangue, la mettre dans un poêle anti-adhésive puis saupoudrer de sucre vanillé, et de poudre de vanille, la faire caraméliser en mélangeant délicatement, cela ne doit pas se transformer en compote.
- Arroser de rhum, puis flamber, et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes.
- Écraser vos biscuits grossièrement puis les disposer au fond de vos verres, mettre par dessus une couche de mangue refroidie.
- Puis mettre votre préparation à base de mascarpone.
- Filmer et réserver 6 heures au réfrigérateur.
- Saupoudrer de quelques copeaux de chocolat avant de servir.
Préparation au thermomix:
- Mettre les blancs avec une pincée de sel dans le bol puis donner deux coups de turbo, insérer le fouet puis programmer 3min/vit3,5 sans le gobelet, réserver, inutile de rincer le bol.
- Mettre les jaunes et le sucre avec le fouet puis mélanger 1min/vit3; incorporer le mascarpone en le mettant de chaque côté du fouet puis mélanger 40sec/vit3.
- Avec la spatule, incorporer les blancs en neige, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Réserver.
- Éplucher et couper votre mangue, la mettre dans un poêle anti-adhésive puis saupoudrer de sucre vanillé, et de poudre de vanille, la faire caraméliser en mélangeant délicatement, cela ne doit pas se transformer en compote.
- Arroser de rhum, puis flamber, et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes.
- Écraser vos biscuits grossièrement puis les disposer au fond de vos verres, mettre par dessus une couche de mangue refroidie.
- Puis mettre votre préparation à base de mascarpone.
- Filmer et réserver 6 heures au réfrigérateur.
- Saupoudrer de quelques copeaux de chocolat avant de servir.
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Je propose également cette recette à ma chère Claudine pour Cuisinons de saison.