Fidèles à nos traditions, le week-end approche, et qui dit week-end, dit brioche !!!

Alors direction la Belgique aujourd’hui avec cette gourmandise aux raisins secs et au sucre perlé. C’est une recette qu’on retrouve également que dans le Nord de la France et au Luxembourg.

Elle est généralement consommée au petit déjeuner et au goûter, le plus souvent tranchée, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. On la sert aussi pour accompagner le foie gras sous forme de tranches grillées, mais perso, c’est encore nature que je le préfère, car cette douceur à la mie super aérée et légère  va ravir vos papilles.

Pour réaliser ces cramiques je me suis largement inspirée des ingrédients des cuisines de la Baronnerie… en Asie, mais vous avez l’habitude maintenant, je n’ai pu m’empêcher d’y ajouter ma petite touche personnelle !

Ingrédients pour deux brioches :

– 525 gr de Farine

– 12 gr de levure fraîche de boulanger

– 5 cl de lait tiède

– 15 cl d’eau tiède

– 40 gr de sucre

– 80 gr de beurre pommade

– 9 gr de sel (1 petite cs)

– 3 œufs + 1 pour la dorure

– 150 gr raisins secs ( les faire gonfler 10 min dans de l’eau bouillante, et les égoutter)

– 100 gr de sucre perlé

Dans un bol, mélanger la levure fraîche de boulanger avec le lait et l’eau tiède.

Mettre la farine et le sel dans la cuve du robot. Ajouter le mélanger levure, lait et eau, puis le sucre et les œufs.

Pétrir pendant 5 min.

Corner la pâte, filmer et réserver une heure en milieu tempéré pour une première pousse.

Corner de nouveau la pâte et remettre la cuve sur le robot, Ajouter le beurre pommade et laisser tourner le pétrin jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.

Ajouter ensuite les raisins secs et le sucre perlé. Pétrir de nouveau 3 min.

Débarrasser la pâte dans deux moules beurrés et laisser pousser en milieu tempéré une heure.

Badigeonner les brioches à l’œuf battu et saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner 35 min à 180°C.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.