Le myoga est le bourgeon d'une plante de la même famille que le gingembre. On l'appelle aussi gingembre japonais et c'est en effet essentiellement dans la cuisine japonaise qu'on l'apprécie. Son goût est très végétal, avec un parfum de gingembre, naturellement, mais sans le piquant. Il pousse au Japon, en Australie et je crois me souvenir en avoir vu en Polynésie...

On l'utilise comme condiment, sur des aubergines le plus souvent (ici) ou sur du tofu par exemple (ici). Mais j'ai également vu récemment que l'on pouvait en faire des tsukemonos, des pickles japonais, à la façon du gingembre, dans du vinaigre sucré, alors j'ai essayé !
Où trouver du myoga me direz-vous ? A Paris, j'en vois de temps en temps chez Kioko, la grande épicerie japonaise. Le résultat est frais et croquant, même si je préfère le myoga cru. Si vous en trouvez ou si vous en avez sous la main, à vous de tester ! Par ailleurs, on peut utiliser ce vinaigre sucré pour d'autres ingrédients : carottes ou radis daïkon coupés très fin, par exemple.

Je vous raconte.

Tsukemono de myoga

• 3 boutons de myoga
• 100ml de vinaigre de riz
• 90 g de sucre
• 2 c à soupe d'eau
• 1 pincée de sel

Rincez et essuyez les bourgeons. Réservez.

Placez le sucre, le sel, le vinaigre et l'eau dans une petite casserole et chauffez doucement, jusqu'à dissolution.

Pendant ce temps, coupez les bourgeons de myoga en 2 puis encore en 2. Placez-les dans un pot bien propre.

Coupez le feu sous la casserole et laissez tiédir. Versez ensuite sur les morceaux de myoga. Couvrez-les complètement.

Placez au frais pour 24 heures et dégustez.

Vos tsukemonos se conservent une semaine au frais et accompagneront parfaitement des salades, du tofu ou des légumes crus ou cuits...

Bon appétit !