Ilvaut toujours mieux employer des blancs séparés depuis plusieurs jours, ils ne graineront pas. Séparer la meringue dans 2 bols et colorer l'une. Pocher têtes et pieds à la douille lisse de 15. Avec une douille d'1mm, former de petits points blancs.
Les cuire 1h30 à 2h à 100°. Pour les assembler, je n'ai pas utilisé la pointe de l'économe car on risque de casser les têtes : voilà pourquoi, il n'y a que 9 champignons sur la photo... J'ai simplement réalisé un mortier avec du sucre glace et une goutte de blanc d'oeuf.
Dans le même esprit que les champignons crème.