Velouté de haricots blancs à la tomate & à la coppa

La veille, faire tremper les haricots dans l'eau froide. Le lendemain, les blanchir 10 min, rincer puis les faire cuire à l'eau avec un bouquet garni à la cocotte minute. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon émincé, ajouter le céleri coupé ainsi que le poireau émincé puis la tomate, l'ail écrasé et mouiller avec le bouillon. Allonger avec de l'eau et laisser cuire 30 min. Assaisonner, mixer et présenter avec de la coppa poêlée.