Ce dont je suis la plus fière dans cette recette, c'est mon ficelage, à la façon du boucher, maîtrisé et réussi.

Comme quoi il en faut peu pour rendre une cuisinière heureuse !

Ceci dit la viande était fort bonne, tendre et savoureuse.

Vous trouverez la technique en vidéo à la fin de l'article.

• Préchauffer le four à 200 °
• Mettre les cèpes à réhydrater dans de l'eau tiède pendant 1/2 heure.
• Peler et hacher la gousse d'ail et les échalotes.
• Les faire revenir dans une huile d'olive bien chaude quelques minutes, ajouter les cèpes égouttés. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
• Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive faire saisir le filet mignon sur toutes ses faces.
• Retirer du feu, attendre qu'il refroidisse et l'ouvrir sans le couper entièrement.
• Le farcir avec le mélange ail échalotes et cèpes. Refermer et barder la viande avec la poitrine fumée et le jambon.
• Ficeler le filet, le mettre dans un plat, l'arroser d'un trait d'huile d'olive et disposer des pommes de terre en cubes autour.
• Enfourner pour 30 minutes.