Terrine de foies de volaille

J'ai rapporté d'Ombrie du déliceux lard gras parfumé au romarin et bien poivré. Une merveille. Intégré dans un pâté de foie, il donne du moelleux et une saveur unique ! C'est à la sortie du four que mes enfants se jettent dessus, ils le préfèrent tout chaud.

Ingrédients500 g de chair à saucisse300 g de foies de volaille85 g de lard gras salé2 belles échalotes2 gousses d'ail2 cs de persil1 œufThym, laurier1 cc de sel1 cc de poivre3 bouchons de cognac1 noix de beurreHuile d'olive

La veille, faire revenir doucement les échalotes dans très peu d’huile. Ajouter les foies pour qu’ils soient légèrement dorés.

Mixer le lard puis incorporer la chair à saucisse, les foies, l' œuf, le persil, l’ail écrasé, le thym, le cognac, le sel et le poivre. Bien amalgamer.

Verser le tout dans une terrine et placer la feuille de laurier sur le dessus. Couvrir et réserver jusqu’au lendemain pour que tous les arômes se développent.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 1 heure au bain-marie. Laisser refroidir avec le couvercle. Se conserve une huitaine de jours, protégé par son couvercle.

Savourer avec des cornichons et du pain aux noix grillé.