Ingredients

• 500 g de pois chiches
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 2 citrons
• Huile d'olive très fruitée ou huile de sésame
• Paprika
• Piment fort en poudre
• Olives noires

Instructions

1. Etape 1

   La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide.

2. Etape 2

   Les mettre dans 2 l d’eau froide avec le laurier et 1 gousse d’ail, porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h.

3. Etape 3

   Saler et poivrer à mi-cuisson.

4. Etape 4

   Egoutter les pois chiches, conserver l’eau de cuisson.

5. Etape 5

   Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.

6. Etape 6

   Incorporer 10 cl d’huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuissons et du jus de citron.

7. Etape 7

   Piler l’ail au mortier avec 2 cuillerées d’huile, rajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pincée de piment.

8. Etape 8

   Servir saupoudré de paprika, garni d’olives noires et accompagné de quartiers de citrons.

9. Etape 9

   Sans oublier le pain grillé ou le pain libanais !