250 g de farine de sarrasin4 gros oeufs
60 cl de lait
50 g de beurre
10 g de sel
2 cc de levure de boulanger
Matières grasses au choix
Dans le bol du robot muni du fouet, verser les farines, les jaunes d’œufs, puis délayer au fur et à mesure avec le lait tiédi, la levure et le beurre fondu. Ajouter le sel avant d'incorporer délicatement les blancs montés en neige. Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h30, à l’abri des courants d’air dans un endroit tiède: la pâte doit doubler de volume. Cuire dans des poêles à blini graissées, àfeu moyen, 2 min par face.